8 (930) 890-55-55 8 (800) 707-94-42 cheboksary@gostpp.ru Обратный звонок
Корзина Корзина пуста 0
Ваш регион: Чебоксары
Ваш регион: Чебоксары?
Каталог

Технология производства мясных консервов

Оставить заявку

Компания "ИП Ховренок" является одной из головных компаний на территории РФ занимающейся реализацией продукции, производимой в Республики Беларусь.

Телефон: +7 929 071-20-80

Почта: zakaz@gostpp.ru

Обратный звонок

Мясные консервы — вкусный, полезный, питательный и «удобный» продукт. Консервированное мясо может оставаться пригодным для употребления в пищу в течение 1–2 лет и при этом не требует специальных условий хранения. Банки с тушеной говядиной, свининой или другим мясом не нужно размещать в морозильной камере или холодильнике, можно хранить их в шкафу или любом другом месте при комнатной температуре. Мясными консервами можно запастись впрок, держать пару банок «на всякий случай», брать с собой в поход. Качественное консервированное мясо сохраняет витамины, микроэлементы и является источником белка и незаменимых аминокислот.

 

Шпик копченый

Мясные консервы востребованы у потребителей с разным достатком. Их едят во всех уголках России: в Москве и Московской области, на юге и в Сибири, в отдаленных регионах и центральной части РФ.

Виды мясных консервов

Сегодняшние производители выпускают широкий ассортимент мясных консервов. В зависимости от состава, вида, консистенции и объема мяса, ГОСТ выделяет несколько групп продукции:

  • кусковые;
  • рубленые;
  • фаршевые;
  • паштетные;
  • ветчинные;
  • эмульгированные;
  • первые обеденные блюда;
  • вторые обеденные блюда.

 

Чаще всего на прилавках можно встретить консервированную говядину, свинину или курицу, но встречаются и другие варианты. В России и соседних странах выпускаются мясные консервы из индейки, баранины, конины, оленины, лосятины и мяса других диких животных. В отдельную группу можно выделить мясорастительные консервы. Этот продукт содержит большое количество растительного ингредиента: крупы или овощей.

 

Почти все мясные консервы не нуждаются в приготовлении и пригодны к употреблению в пищу в неизменном виде, достаточно подогреть содержимое упаковки.

Технология приготовления мясных консервов

Особенности производства мясных консервов зависят от многих факторов: вид мяса, тип продукта, оснащенность производственной площадки средствами автоматизации, рецептура производителя. Но основные этапы приготовления полезного продукта остаются неизменными:

  1. Приемка сырья. Ответственные производители выбирают качественное и свежее мясо, отбраковывают некондицию: жесткие и жилистые куски.
  2. Подготовительная стадия. На этом этапе выполняют разделку мяса, жиловку, обвалку и измельчение на порционные одинаковые куски.
  3. Приготовление. В зависимости от рецепта мясо тушат, обжаривают, смешивают с растительными ингредиентами, добавляют специи, выполняют другие операции для получения вкусного продукта.
  4. Упаковка. Готовые мясные консервы пакуют в тару, стерилизуют, охлаждают, маркируют.

 

Важные этапы производства следует рассмотреть подробнее.

Подготовка сырья

В первую очередь мясо разделывают. В частности со свинины снимают шпик — он не используется при приготовлении тушенки. Зарез говяжьей, свиной или другой туши (мясо с участка между шеей и головой) в производстве мясных консервов тоже не применяют.

 

Шпик копченый

После разделки мясо обваливают и жилуют — то есть удаляют хрящи, кости, железы, сосуды и другие крупные участки соединительной ткани. Для экономии времени во время жиловки тушу режут на крупные куски по 500–2000 г.

 

Субпродукты готовят к приготовлению аналогичным образом: моют, удаляют кости, жилы и соединительную ткань, режут на куски. Некоторые виды сырья, например, почки после обработки вымачивают в воде.

 

При необходимости выполняется посол сырья и добавление различных химических соединений, способствующих обеззараживанию, безопасному хранению и сохранению лучших вкусовых качеств мяса.

Тепловая обработка сырья

В зависимости от типа мясных консервов и используемой рецептуры на производстве могут применяться следующие виды тепловой обработки:

  • Бланширование. Это кратковременная варка мяса в воде или на пару до полуготовности. Бланширование позволяет высвободить из продукта лишнюю влагу, уменьшить его вес и объем, а значит, рационально использовать полезную вместимость упаковки при фасовке. Стоит отметить, что при классической варке мясо лишается части полезных свойств, поэтому производители, предпочитают сохранять пользу продукта, бланшируют мясо для мясных консервов на пару.
  • Обжаривание. Жарка мяса в большом количестве жира позволяет увеличить его пищевую ценность. Вместе с тем, при жарке мясо теряет часть витаминов и минералов.
  • Варка и копчение. Такая обработка используется преимущественно для ветчинных консервов.

Упаковка

Вместе с мясом в тару попадают соответствующие рецептуре ингредиенты: специи, соусы, бульоны, желе и другие компоненты. Впоследствии упаковка надежно запечатывается.

 

Основные требования к таре для мясных консервов — герметичность и соответствие санитарным нормам. И стеклянная, и жестяная упаковка проходят процессы мойки, шпарки, ополаскивания и подсушивания перед тем, как в них попадут готовые мясные консервы.

 

Одновременно с упаковкой или после нее мясные консервы маркируют. На банку в обязательном порядке наносят следующую информацию:

  • наименование и адрес производства;
  • полный состав продукта;
  • дату изготовления;
  • срок годности.

 

Производство мясных консервов не завершается на этапе расфасовки продукта по банкам. Часто упаковки с готовой продукцией дополнительно стерилизуют.

Особенности мясных консервов, приготовленных по ГОСТ

В России действует два госстандарта, касающихся консервированной мясной продукции: ГОСТ 32125-2013 и ГОСТ 34177-2017. Эти документы регламентируют основные параметры продукции. В их числе

  • Внешний вид мясных консервов. В частности размер кусочков мяса и процентное соотношение больших кусочков по отношению к маленьким, жиру и желе. Допустимые значения разнятся в зависимости от вида консервов. В среднем, кусочки должны иметь массу не менее 20–30 г, не содержать жесткой соединительной ткани. В банке должно быть не меньше 10-20% «мяса» в виде крупных кусков.
  • Запах и вкус. Аромат и вкусовые качества продукта должны соответствовать запаху и вкусу основного ингредиента (мяса) и специй.
  • Массовая доля бескостного мяса и жира. По ГОСТ она должна составлять не менее 45-57% (в зависимости от типа консервов).
  • Посторонние примеси. Этот компонент не должны содержать любые мясные консервы, ГОСТ не допускает включение посторонних примесей в состав кусковых, рубленных, паштетных и других консервированных продуктов из баранины, конины, свинины, говядины, курицы и прочих видов мяса.

 

Также гос стандарты содержат требования и к другим характеристикам продукта: внешнему виду, консистенции, массовой доле белка и соли.

Как выбрать хорошие мясные консервы

Желательно выбирать консервы известных производителей. Хороший знак, если на упаковке есть указание на производство по ГОСТ. В таком продукте точно будет достаточно мяса. Можно рассмотреть, например, продукцию белорусских производителей — она изготовлена в соответствии с требованиями госстандартов, пользуется спросом и на родине, и в России.

 

Перед покупкой стоит обязательно проверить банку на целостность и герметичность.

Автор Бацькiна ферма
На чтение 4 мин.
Просмотров 3119
Опубликовано 29 ноября 2022

Рейтинг

(0 оценки, среднее 0 из 5)

Поделиться с друзьями


Возможно, вас заинтересует

Клюква «АВС» Не производится

Артикул:1789

Клюква «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Повидло яблочное «АВС» Не производится

Артикул:1788

Повидло яблочное «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Сливовый Джем «АВС» Не производится

Артикул:1787

Сливовый Джем «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Малиновый Джем «АВС» Не производится

Артикул:1786

Малиновый Джем «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Клубничный Джем «АВС» Не производится

Артикул:1785

Клубничный Джем «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Абрикосовый Джем «АВС» Не производится

Артикул:1784

Абрикосовый Джем «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Горошек «АВС» Не производится

Артикул:1783

Горошек «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Кукуруза «АВС» Не производится

Артикул:1782

Кукуруза «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Маслины «АВС»

Артикул:1781

Маслины «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Капуста квашеная с яблоками без сердцевины с морковью  шинкованная «АВС» Не производится

Артикул:1780

Капуста квашеная с яблоками без сердцевины с морковью шинкованная «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Капуста квашеная с морковью и клюквой шинкованная «АВС» в ведре Не производится

Артикул:1779

Капуста квашеная с морковью и клюквой шинкованная «АВС» в ведре

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Капуста квашеная с морковью и клюквой шинкованная «АВС» Не производится

Артикул:1778

Капуста квашеная с морковью и клюквой шинкованная «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Капуста квашеная  с морковью и тмином шинкованная «АВС» Не производится

Артикул:1777

Капуста квашеная с морковью и тмином шинкованная «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Капуста квашеная  с морковью и тмином шинкованная «АВС» в ведре Не производится

Артикул:1776

Капуста квашеная с морковью и тмином шинкованная «АВС» в ведре

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Огурцы соленые «АВС» Не производится

Артикул:1775

Огурцы соленые «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Соус Краснодарский «АВС»

Артикул:1774

Соус Краснодарский «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Соус томатный К шашлыку «АВС»

Артикул:1773

Соус томатный К шашлыку «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Соус томатный «АВС»

Артикул:1772

Соус томатный «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Паста томатная «АВС»

Артикул:1771

Паста томатная «АВС»

(0)

1шт:500гг.

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Томаты в томатной заливке «АВС» Не производится

Артикул:1770

Томаты в томатной заливке «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Томаты маринованные красные «АВС» Не производится

Артикул:1769

Томаты маринованные красные «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Огурцы маринованные «АВС» Не производится

Артикул:1768

Огурцы маринованные «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить

Товар добавлен в корзину.
Перейти в корзину